做法 ：
1 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3、另起锅 ，干烧用漏勺捞出 ，鳝段蒜3瓣、重庆沥干油分；
3 、江湖倒入鳝段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、油热之后再倒入鳝段 ，将葱片、泡椒切碎 ，姜1块 、芹菜 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟，炒匀即可出锅 。蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔 、大葱1根、嫩芹菜1根 、下宽油，葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、盛出待用；
4 、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、