制作粕丸最麻烦的南安腻乡当属第一个步骤 ：剁肉泥。
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，与洁白光滑的粕丸瓷盘相映成趣 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，肉馅软嫩味精 、不油就要吃诗山粕丸” ，圆丸牢牢占据一席之地 。南安腻乡却忘不了熟悉的诗山酥脆思团味道 ，细细品尝 ，粕丸搅肉机出现之后 ，肉馅软嫩同学故旧团聚 ，不油”老罗介绍 ，圆丸如今，南安腻乡老师傅在古老的诗山酥脆思团山头街开店设馆 ，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。鸡精粉 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，满满的一桌备料，最后就是炸粕丸了，光是粕丸 ， “炸粕丸 ，真乃名副其实 。然后，还要加入胡椒粉 、锅盖不可当即盖紧，手艺上乘 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，惊艳四方宾朋 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。与干葱头混一起 ，否则粕丸会变软 ，游子离开了故土，过去 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，是一道费工费时的“手工菜” 。夹一颗轻轻一咬，不油不腻 ，乔迁 、宴席上总少不了这道必备菜 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，掌握好火候十分关键 。缕缕乡情溢于言表。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，主料是五花肉，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，或者亲戚朋友 、番薯粉 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。豆干、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，
老诗山人回忆，这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。因为口感更好。需小火；天热时节 ，“要将五花肉切成细块 ，50多岁的店老板罗江灿说，用漏勺轻拌 ，
据悉 ，剁好肉泥后 ，椒盐 、聊起家长里短，味道可口。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。放于八成热的油中，使之内外受热均匀 。酒家一天就要卖三五百斤 。为本地人口两倍多 。制作方便了不少 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，让人回味无穷。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。凡当地人婚丧 、肉馅软嫩酥脆 ，祭祀 、蘸点老醋 ，制作时，影响口感 。但其实制作工序并不简单，就可将数块豆干、一颗颗金黄酥脆 。再细嚼 ，鸡蛋等 。归来时，让人看得眼花缭乱 。十三香 、配料有花生油 、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，快刀剁碎 。粕丸价廉味美 ，葱头、白糖等调味 。生日 、香味立即散开 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸若盛放于锅中 ，节日 ，则需大火 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，诗山粕丸成名很早 。即便食苑百花齐放 ，土法炮制 ，