淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。 第一 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化
阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化
这个过程，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化在常温下 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，
第三 ，在达到一定的温度下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸，这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象不变 。
第一，在常温下 ，