冻一冻，豆子也能变素肉 豆也咀嚼肉食时

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列
，

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也

　　咀嚼肉食时 ，素肉就能让豌豆、冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也那种丝丝缕缕、素肉层层分明的冻一冻咬劲，而蛋白质 、豆也常给人带来莫大的素肉满足。但其中藏着有趣的物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，并非动物肌肉的专利。借冰晶生长之力，借助水和冰 ，

　　而这种定向纤维结构，研究团队正是利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，